Bisküvi
Tempermetre, kakao yağı içeren çikolata gibi maddelerin kristallenme sürecini izlemek için kullanılan bir cihazdır. Çalışma prensibi, çikolatadaki kakao yağının kristallenme sırasında ortaya çıkan ısıyı ölçerek sıcaklık değişimini grafik olarak göstermektir.
Tempermetre, bir soğutma hücresi ve bir sıcaklık ölçüm probundan oluşur. Kristallenme başladığında kakao yağı çevresine enerji bırakır ve bu enerji sıcaklık artışına neden olur. Soğutma hücresi, çikolatadaki sıcaklığı kontrol altında tutar ve tempermetre bu süreci ölçer.
Temper indeksi, kakao yağının istenilen kristal yapıya ulaşma derecesini gösterir. Tempermetre, kristallenme sürecinde meydana gelen sıcaklık değişimini üç farklı grafik olarak çizer. Bu grafikler, çikolatanın kristallenme durumu hakkında detaylı bilgi verir:
- Eğer kristallenmenin ürettiği enerji soğutma sisteminin ürettiği enerjiye eşitse, çikolatanın sıcaklığı sabit kalır ve tempermetrenin çizdiği grafikte sıcaklık düz bir çizgi olarak görünür.
- Kristallenmenin enerjisi soğutma sisteminin enerjisinden az ise, çikolatanın sıcaklığı düşmeye devam eder ve grafikte sürekli bir düşüş eğilimi gözlenir.
- Kristallenme enerjisi soğutma sisteminden fazla ise, çikolatanın sıcaklığı ani bir yükselme gösterir ve grafikte sıcaklık birden artar.
Bu grafikler, çikolatanın temperlenme durumu hakkında değerli bilgiler sağlar ve ürünün kalitesini belirlemede önemli bir araçtır.
Tempermetre, kakao yağı kristallenmesi sürecinde ortaya çıkan ısıyı kullanarak karmaşık gibi görünen bilgileri anlaşılır bir şekilde sunar ve çikolatanın kalitesini artırmak için önemli bir araç olarak kullanılır.